Zwetschkenfleck mit Blätterteig

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad einfach
Ausreichend für 12 Portionen
Der Zwetschkenfleck besteht aus einem dünnen Boden (Blätterteig, Plunderteig oder Germteig) und schmeckt im Herbst wunderbar süß-säuerlich zum Kaffee, kann aber auch in der Patisserie mit Eis und Saucen serviert werden. Frisch und warm schmeckt er am besten. Gutes Gelingen.
  • Vom 27. Oktober 2024
Backutensilien
Küchenwaage, Kochtopf, Rührschüssel, Schneerute, Stielschaber, Teigkarte, Rührmaschine/Schneebesen. Spitzmesser, Bratpfanne, Kochlöffel, Backblech, Pinsel
Einkaufsliste
1 Lage Blätterteig, 250g Milch, 50g Kristallzucker, 1 Vanilleschote, 30g Maizena (Vanillepuddingpulver), 2 Stück Eier, 80g Butter, 100g Semmelbrösel, 1 Pkg. Vanillezucker, 1000g Zwetschken, 1 Pkg. Tortengelee klar, Zimtpulver,

Vorbereitungsarbeiten

  • 1.
    Vanillecreme Rezept in "Rezepte A-Z" Link siehe Arbeitsschritt.
  • 2.
    Blätterteig 1/2 Rezept in „Rezepte A-Z“ Link siehe Arbeitsschritt oder Blätterteig im Supermarkt kaufen.
  • 3.
    Zwetschken waschen - vierteln - Kern entfernen.
  • 4.
    Semmelbrösel rösten.
  • 5.
    Backofen auf 180°C vorheizen.

    • Semmelbrösel rösten

    Zutaten

    100gSemmelbrösel
    50gButterwürfel
    1PkgVanillezucker
    Zimtpulver
  • 1.
    Die Semmelbrösel in der Bratpfanne durch umrühren mit dem Kochlöffel goldbraun rösten.
  • 2.
    Die Butterwürfel beigeben.
  • 3.
    Mit Vanillezucker und Zimtpulver abschmecken.

    • Herstellung Zwetschkenfleck

    Zutaten

    1Lage Blätterteig vom Supermarkt oder selbst hergestellten Blätterteig
    Vanillecreme kalt gerührt
    Semmelbrösel geröstet
    Zwetschken geviertelt
    Zimt-Zucker zum Bestreuen
    Zum Blätterteig 1/2 Rezept
    Zum Vanillecreme Rezept
  • 1.
    Selbst hergestellten Blätterteig ca. 3-4 mm dünn und auf eine Größe von 24x40cm ausrollen. Auf einem Backpapier auf das Backblech auflegen.
  • 2.
    Gekauften Blätterteig aufrollen. Mit dem Backpapier auf das Backblech auflegen.
  • 3.
    Die Vanillecreme mit Hilfe der Teigkarte auf dem Blätterteig gleichmäßig verteilen.
  • 4.
    Die erkalteten, gerösteten Brösel gleichmäßig aufstreuen.
  • 5.
    Mit den geviertelten Zwetschken dicht aneinander versetzt belegen.
  • 6.
    Mit Zimt-Zuckermischung bestreuen.
  • 7.
    Backen bei 180°C Ober- und Unterhitze, untere Schiene ca. 30 min. Die Unterseite des Zwetschkenflecks soll eine schöne goldbraune Farbe aufweisen.
  • 8.
    Nach dem Backen etwas überkühlen lassen.
    • Blätterteig mit Vanillecreme
    Blätterteig mit gerösteten Semmelbrösel
    Blätterteig mit Zwetschken belegt

    Finishing Gelieren

    Zutaten

    1Pkg.Tortengelee neutral
  • 1.
    Tortengelee nach Herstellerbeschreibung zubereiten. Das Gelee etwas überkühlen lassen.
  • 2.
    Die Oberfläche der Zwetschken mit einem Pinsel leicht abglänzen.
  • 3.
    In 8x10cm große Stücke schneiden oder in die gewünschte Größe.

    • Tipps und Tricks

  • 1.
    Anstelle von Zwetschken kann der Blätterteig auch mit Pfirsichen oder Marillen belegt werden.
  • 2.
    Der Blätterteig muss an der Unterseite goldbraun gebacken sein, damit er knusprig schmeckt. Ev. für die letzten Minuten direkt auf den Boden des Backrohrs abstellen.
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