Mandelsplitter

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad einfach
Das Rezept ergibt eine Gesamtmenge von ca. 400g. Anstelle der Mandelsplitter können auch "Crunchy Cornflakes" verwendet werden. Gutes Gelingen.
  • Vom 27. Oktober 2024
Backutensilien
Waage, Backblech, Schüsseln, Kochlöffel, Stielschaber, Kaffeelöffel. Hackmesser.
Einkaufsliste
30g Kristallzucker, 200g Mandelsplitter, Prise Zimtpulver, 100g Tunkmasse/Kuvertüre zartbitter, 100 g Fettglasurmasse dunkel, 5 bis 10 g Speiseöl, Backpapier.

Vorbereitungsarbeiten

  • 1.
    Backofen auf ca. 180°C vorheizen.
  • 2.
    Zuckerlösung = 30g Kristallzucker und 30 Wasser kurz aufkochen.
  • 3.
    Tunkmasse und Fettglasurmasse grob hacken

    • Mandelstifte rösten

    Zutaten

    60gZuckerlösung
    200gMandelstifte
  • 1.
    Die Mandelstifte auf dem Backblech verteilen und mit der Zuckerlösung benetzen.
  • 2.
    Im Backrohr bei ca. 180°C zu einer goldbraunen Farbe rösten.
  • 3.
    Mit einem Kochlöffel immer wieder durchmischen um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
  • 4.
    Auskühlen lassen.
    • Am Backblech geröstete Mandelstifte

    Herstellung Schokoladeglasur

    Zutaten

    100gTunkmasse zartbitter gehackt
    100gFettglasurmasse dunkel
    5 -10gSpeiseöl
  • 1.
    Die grob gehackte Tunkmasse zartbitter und Fettglasurmasse dunkel mit dem Speiseöl in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad auf ca. 30 bis 35°C schmelzen.

    • Finishing Mischen und Portinieren

    Zutaten

    Mandelstifte ausgekühlt und geröstet
    Schokolademischung geschmolzen
  • 1.
    In einer passenden Schüssel die ausgekühlten, gerösteten Mandelstifte mit der geschmolzenen Schokolade und einer Prise Zimtpulver mit dem Stielschaber mischen.
  • 2.
    Mit dem Kaffeelöffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Häufchen portionieren.
  • 3.
    Festwerden lassen und in einer Vorratsdose lagern.
    • Mandelsplitter

    Tipps und Tricks

  • 1.
    Anstelle von Tunkmasse dunkel kann natürlich auch weiße Tunkmasse oder Milchtunkmasse verwendet werden.
  • 2.
    Durch die Mischung Tunkmasse / Fettglasurmasse 1:1 muss die Tunkmasse nicht temperiert werden und ergibt trotzdem ein qualitativ gutes Erzeugnis.
  • 3.
    Nur Kochschokolade wäre zum Verarbeiten zu dicklich und nur Fettglasurmasse im Bruch nicht so fest.
  • 4.
    Die Mandelmischung kann mit auch in kleine Dessertkapseln portioniert werden.
  • 5.
    Der Mischung kann auch fein gehacktes Orangeat beigegeben werden.
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