Haselnuss-Schokoladebusserl

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad einfach
Die Haselnuss-Schokoladebusserln eignen sich bestens für die Aufarbeitung von Eiweiß. Die Rezeptur ergibt ca. 900g. Gutes Gelingen.
  • Vom 27. Oktober 2024
Backutensilien
Waage, Rührmaschine mit Schneebesen, Schüsseln. Stielschaber, Dressiersack, Tülle glatt d=ca. 1,2cm, Reibmaschine, Reibeisen, Backblech,
Einkaufsliste
180g Eiweiß (6Stück), 80g Kristallzucker, Prise Salz, 200g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Orange, ca. 400g Haselnüsse ganz mit Schale, 240g Kochschokolade oder Tunkmasse zartbitter, Prise Zimtpulver, Backpapier
Bezugsquellen
Dressiersack, Tülle glatt www.cuisinarum.at

Vorbereitungsarbeiten

  • 1.
    Backofen auf ca. 170°C vorheizen.
  • 2.
    Ganze Haselnüsse auf einem Backblech solange rösten, bis sich die Schale von den Haselnüssen zu lösen beginnt.
  • 3.
    Die heißen Haselnüsse auf ein Tuch legen oder in einen Leinensack einlegen, zubinden und durch Schütteln von der Schale befreien.
  • 4.
    280g geschälte Haselnüsse mit Hilfe der Reibmaschine fein reiben.
  • 5.
    Orangenzesten = mit dem Reibeisen die Orange abreiben.

    • Herstellung Haselnussmasse

    Zutaten

    180gEiweiß (6 Stück)
    80gKristallzucker
    PriseSalz
    200gStaubzucker gesiebt
    280gHaselnüsse geröstet fein gerieben
    240gSchokolade gerieben
    PriseZimtpulver
    Orangenzesten - ca. 1 Orange
  • 1.
    Eiweiß, Kristallzucker und Prise Salz in der Rührmaschine mit dem Schneebesen zu festen Schnee schlagen.
  • 2.
    Staubzucker mit Haselnüsse, Schokolade gerieben, Prise Zimt und Orangenzeste vermischen und mit dem Stielschaber in den festen Schnee einrühren.
    • Eiweiß mit Kristallzucker, Prise Salz zu Schnee schlagen
    Stabiler Schnee
    Mischung von Staubzucker, Haselnüsse, Schokolade, Pr. Zimt und Orangenzesten einrühren

    Haselnussmasse Dressieren und Backen

    Zutaten

    Haselnussmasse
    Ganze geschälte Haselnüsse
  • 1.
    Den Dressiersack mit der Lochtülle bestücken und mit Hilfe der Teigkarte die Masse einfüllen.
  • 2.
    Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Busserl d= ca. 2cm dressieren.
  • 3.
    Jedes Busserl mit einer geschälten Haselnuss belegen.
  • 4.
    Bei 170°C Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene, offener Zug ca. 12 min backen. Offener Zug = einen Kochlöffel in das Backrohr einklemmen, damit der Dampf entweichen kann und die Busserl durch den hohen Zuckeranteil an der Oberfläche nicht aufreißen.
    • Masse startklar zum Dressieren
    Gebackene Haselnuss-Schokoladebusserl
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